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烹飪海鮮團購的海鮮料酒和醋哪個先放?

  經常做飯的朋友應該都知道,烹制海鮮團購的動物內臟、海味類食物時,一般來說應放一些料酒和醋,但必須注意料酒和醋的投放順序。

烹飪海鮮團購的海鮮料酒和醋哪個先放?

 

  先放料酒可以滲透到菜肴原料的內部

  料酒有很高的滲透性和揮發性,先放料酒可以滲透到菜肴原料的內部,受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味,增加食物的美味。

  食醋含有大量的醋酸等有機物,但遇熱或與料酒中的醇類相結合,會產生揮發性的酯類物質,如果放醋過早,香味揮發,菜肴就會呈酸澀味,鮮味就會降低。

  醋則應在食物烹熟起鍋前投入一般來說,料酒可先同原料浸漬片刻后烹制,或待食物快熟時放入,醋則應在食物烹熟起鍋前投入,拌炒數下即可。

  相信大家已經了解到了海選團購的海鮮是先放料酒還是醋了,如果有更多想要了解的資訊請關注我們。

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